冰淇淋制作方法_1

冰淇淋制作方法

  ●摩卡冰淇淋的制作方法

  原料:小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡(我用的是雀巢的)、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。

  需要准备的工具:打蛋机和冰淇淋机。

  制作方法:

  1、首先要准备一大盆冰水待用。

  2、半杯牛奶,倒入玉米淀粉,然后搅拌至充分的溶解,放在一旁待用。

  3、剩下的牛奶倒入锅中,加入可可粉、白砂糖,用中火加热,加热过程中用打蛋机不停的搅拌,直到沸腾以后加入速溶咖啡。

  4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中,和刚才煮沸的混合液融合,继续用中火煮,一边煮一边搅拌,沸腾后立刻断火。

  5、加入香草粉和一半的巧克力,要注意一定要用打蛋机不停的搅拌(没有打蛋机就麻烦了,只有用人力了…)。

  6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温,降温的时候要不停的搅拌混合液。

  7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明,倒入冰淇淋液,很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦!

  ●果仁冰激凌的制作方法

  主要原料: 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。

  设备用具:盆、电冰箱等。

  制作方法:称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。

  工艺流程: 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。

  ●香芋冰激凌的制作方法

  材料:

  a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯)

  b 全脂牛奶 3/4杯/180ml

  c 炼乳 3大匙(tablespoon)

  d 蛋黄 2颗(先搅散)

  e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon)

  f 冷开水 1大匙

  g 细砂糖 2~3大匙

  h (动物)鲜奶油 2杯

  i 浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略。冰淇淋芋头味道较淡。 颜色较白)

  制作方法:

  1. a+b先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀)。 加入c搅匀。

  2. 将(1)料用小火煮至有温度。 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合。

  3. e+f混合, 加入(2)。 不停的搅拌。煮至稍微稀稠状。 离火。 再加入g 搅拌至糖溶解。 将锅子放冷水中降温。 至完全凉透。

  4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发。 (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度。)。 分两次加入已冷却的(3)中。 用搅拌器

  搅匀。 再滴入i芋头精搅拌均匀。

  5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用。 中途不需搅拌。 (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中。)

  注意事项:

  1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌。 (怕取出搅拌会因室温高。 鲜奶油中的气泡流失)。 所以鲜奶油要打入细小的空

  气气泡。 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些。

  2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃。 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成。 若无玉米粉可用太白粉代替。

  3. 我用3/4杯市售芋泥。(做蛋糕馅的那种)。 已有甜味。 所以糖的部份请自行斟酌。

  4. 若无芋头香精。 可能芋头份量要多一些。或鲜奶油份量减少一些。 但不知是否会影响细致的口感。 请大家自行试试。

  5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬。 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食。

  ●巧克力冰激凌的制作方法

  1、将4个蛋黄加4大勺糖,顺时针打成乳白色,大约用5到10分钟。

  2、将奶倒进锅里,放入巧克力(偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力),搅拌至巧克力煮化,大约5分钟。

  3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里,边加入边搅拌(要不蛋黄就熟啦)。

  4、再用微火稍煮一下,即可(这个过程可能有蛋黄末产生,没关系啦)。

  5、晾凉后放入冰箱冷冻(冷冻前应该用冰淇淋机搅拌,偶没有,就免了),中间要取出数次搅拌。

  6、在没有完全冻成住时,可当奶昔喝。

  ●牛奶冰激凌

  原料配方:鲜牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量

  制作方法:

  将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装进另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。经冷冻后的牛奶冰激凌可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰激凌。

  ●三色冰激凌

  原料配方:可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰激凌750克食用色素微量

  制作方法:

  1.往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰激凌中备用。

  2.另外称取250克牛奶冰激凌,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰激凌,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。

  3.将上述三种具有不同色、味的冰激凌液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰激凌。

  ●香蕉冰激凌

  原料配方:香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克

  制作方法:

  1.把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。

  2.将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。

  3.备好的香蕉洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。

  4.完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即为香蕉冰激凌。

  ●蜜瓜优格冰淇淋

  材料: 洋香瓜1个、优格200g、鲜奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。

  制作方法:

  1.洋瓜切半,一半以挖球器挖出果肉备用,另一半将整个果肉取出后,将果肉、少许优格

  及少许的鲜奶油,以果汁机打成糊状后,再加入蜂蜜搅打。

  2.吉利丁隔水融化后,分次加入优格,搅匀后再倒回果汁机中,加入剩下的鲜奶油拌匀。

  3.将(2)倒入冰淇淋搅拌器中,搅拌成凝固状即可。

  4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰。

  ●香草口味冰淇淋

  准备:鲜奶100CC,鲜奶油120CC,蛋黄一个,糖适量,香草精(香草片1压碎也可)少许

  制作方法:均匀搅拌后,倒入密封容器中即可

  ●苹果柠檬冰淇淋

  配料 :2个去核青苹果、1个小柠檬、1大杯冰水、冰块若干、2颗樱桃(也可不用)、2大匙冰淇淋(口味可任选)

  制作方法:

  苹果、柠檬一起推入榨汁机漏斗,将果汁直接榨入一个装有冰块的小罐内。然后,放入冰淇淋(最好使之尽量的圆),并以樱桃为点缀。一杯冰润可口的苹果柠檬冰淇淋就大功告成了,希望它能在干燥的春季里带给您一丝清爽。