炒菜时配点葱姜蒜保护维生素C

炒菜时配点葱姜蒜保护维生素C 中心默示:做菜时要少加盐、后加盐。最佳菜快出锅时再加盐,对留存蔬菜中维C无益;或许适合加点醋和酱油;炒菜的时刻或许过多配点葱姜蒜以关爱维生素C。 说到蔬菜中的营养素,不少人起首会想到维生素C。维生素C是人体必须的维生素,也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个害处等于“软弱”:在烹调中极易损失或被破欠佳。最近的一些研究发明,烹饪中的一些调料,也会对蔬菜中的维生素C产生影响。 盐可能“搞破欠佳” 盐的主要因素是氯化钠。同济大学研究职员发明,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破欠佳;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其起因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更简单和一些氧化酶接触,更简单发生氧化。同时,加盐的前后不同,影响也不同样,先加盐会使维C排泄量增进,损失更大。 建议:做菜时要少加盐、后加盐。最佳菜快出锅时再加盐,对留存蔬菜中维C无益。 酱油和醋是“关爱者” 食醋是酸性精力。维生素C在碱性前提下额定不刚烈,简单被破欠佳,但是在酸性前提下就相对于刚烈。烹调菜肴时适合加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且或许防备维生素受到破欠佳。其他,加醋还能增进钙、铁、磷等矿物因素的溶解,进步菜肴营养和人体的吸收把持率。 新加坡国立大学的科研职员发明,发酵酱油中通常含有天然的抗氧化因素,如类黄酮等。中国农业大学的研究职员发明,发酵醋中也含有一些抗氧化精力。这些抗氧化精力有助于防备维生素C被氧化,同时能增强维生素C的效果。 建议:做菜时,或许适合加点醋和酱油。但要留神,一定是经过发酵的品种。 葱姜蒜能减损失 葱姜蒜是人们时常用到的调味料。研究发明,葱姜蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些葱姜蒜或许起到抗氧化的作用,晦气于延缓并减少维C被破欠佳。 建议:炒菜的时刻或许过多配点葱姜蒜以关爱维生素C。八角、花椒等大料有了同样的效果。