海口惊现各类肉精 40分钟臭猪肉变“香牛肉”

海口惊现各类肉精 40分钟臭猪肉变“香牛肉”

记者购买的肉类添加剂

据报道,牛肉膏是一种添加剂,是食用香精的一种,主要成分是新鲜肉类、各种氨基酸、味精、水解蛋白等。通常而言,一瓶一斤装的牛肉膏可让50斤猪肉变成“牛肉”。如果一次腌制50斤猪肉冒充牛肉,可直接省下近千元成本。

4月19日,南国都市报记者来到海南省海口市东门市场,看到多家调味品销售店的货架上,“牛肉精粉”“羊肉精粉”等调味品应有尽有。此外,像肉宝王、松肉粉等用于“使肉质口感变得爽滑细嫩”的调味品也很常见。根据品牌不同,这类调味品的价格每罐在35元至60元不等。

随后,记者以顾客身份前后问了3家调味品销售店,经营户在销售“牛肉精粉”等产品时,并没有多少顾忌,相反还会热情地给顾客介绍产品使用方法等。对于有媒体所说的利用牛肉膏将猪肉变成牛肉,店主并不忌讳。

“添加在里面,牛肉味道很浓,口感很好。”一店铺老板说,她在海口卖这类添加剂已很多年,各种口味的肉精粉也出现了很多年。该老板表示,这种“粉”不仅有牛肉味的,还有猪肉、鸡肉、羊肉等味道,“你想做哪种肉,都有相应的粉。鸡、鸭、鱼等,随你选啦。”

“只有你想不到的,没有厂家做不出来的。”该经营户介绍,现在很多食品都有添加剂,如果想要更逼真些,还可放点色素、香精等调味品。

调查牛肉精粉主要流向餐饮业

记者调查发现,东门市场上不仅有各种肉类香粉,还有一种名为“骨髓浸膏”的食品添加剂。“这种产品比香粉效果更好。”市场内一家销售调味品的老板介绍,用这种骨髓浸膏煮出的肉,味道更香,更逼真,而且用的比例也少。

记者问:“如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后,会变成牛肉的味道吗?”

该老板表示,只要放这种牛骨髓浸膏后,不仅味道一样,而且颜色也像牛肉。“一般用3到4两就可以勾兑100斤水或肉。”他说,一般煮肉时都是放这个比例,如果放多了,味道会更香。

“如果量放多了,别人吃不出来异味吗?”记者提出质疑后,老板回答的十分肯定:“不会的,哪怕是你的肉变质了也吃不出来,只会感觉口感更好。”

记者走访调查时,多数店家表示,牛肉精粉等食品添加剂主要流向了餐馆、大排档以及熟食店。“一般家庭不会有人买的,现在市民都很注重健康,很多人煮菜连味精都不放了,根本不会买这些添加剂来用。”一位经营添加剂的老板告诉记者,“很多都是老顾客了,所有食品要真的都用牛肉来做,有几个老板能赚到钱。”

随后,记者走访了几家餐饮店,一位火锅店工作人员告诉记者,在业内,确实流传着使用食品添加剂调高汤、把变质肉变鲜肉等现象。“就像鸭肉、鹅肉抹上羊肉香料冒充羊肉片一样,这些商家赚的都是昧心钱。”这位业内人士透露。